3 Recettes à base de pommes
La floraison : le début de l’aventure
- Au printemps, les pommiers se parent de fleurs blanches ou rosées.
Chaque fleur contient des organes reproducteurs : les étamines (pollen) et le pistil (ovule).
La pollinisation, souvent assurée par les abeilles, permet la fécondation et le développement du fruit.
La nouaison : naissance du fruit
Une fois fécondée, la fleur se transforme : les pétales tombent, et l’ovaire enfle.
- C’est le début de la nouaison, où le fruit commence à se former.
La petite pomme verte est encore dure et acide, mais elle grandit rapidement.
La croissance : entre soleil et nutriments
Durant l’été, la pomme grossit grâce à la photosynthèse des feuilles et aux nutriments puisés dans le sol.
Sa peau s’épaissit, sa chair devient plus juteuse, et les sucres s’accumulent.
La couleur évolue selon la variété : du vert au rouge, en passant par le jaune.
La maturation : le moment parfait
À l’approche de l’automne, la pomme atteint sa taille finale.
Elle devient sucrée, parfumée, et prête à être cueillie.
Les producteurs surveillent l’indice de maturité : fermeté, taux de sucre, couleur.
La récolte : de l’arbre à l’assiette
Les pommes sont récoltées à la main ou mécaniquement, selon les exploitations.
Elles peuvent être consommées fraîches, transformées en jus, compotes, ou intégrées dans des recettes comme le fameux gâteau aux pommes.
Même les épluchures peuvent être valorisées en tisane ou arôme naturel.
Bonus : un fruit aux mille vertus
Riche en vitamine C, fibres et antioxydants, la pomme est un allié santé.
Elle se conserve bien, voyage facilement, et se décline en centaines de variétés.
1|3 Jus de pomme chaud
| Temps de préparation : | 20 mn |
| Temps de cuisson : | 10 mn |
| Portions : | 6 |
Les ingrédients clés
- 8 de pommes fondantes et légèrement acidulées, elles apportent fraîcheur et douceur
- Poudre de Cannelle
- Miel ou sucre de canne (au choix)
- Lamelles de gingembre
Enlevez la tige et couper en morceaux les ingrédients.
Passez les fruits à l’extracteur jus de fruits ou à la centrifugeuse.
Ajoutez dans le jus de pommes, la cannelle
Faites frémir le jus de pommes
Servir aussitôt – Bonne dégustation
2|3 Tarte aux pommes légères
| Temps de préparation : | 30 mn |
| Temps de cuisson : | 20 mn |
| Portions : | 6 |
Ingrédients
1 pâte feuilletée
4 pommes jaune
4 pommes rouge
Compote de pommes maison
Cannelle
Sirop (pour finition)
Sucre glace
Vidéo du sirop ici
Préchauffez le four à 180°
Pelez et coupez 4 pommes en 2.
Faites les cuire 15 à 20 mn à l’eau.
Egouttez-les, tranchez les pommes en essayant de gardez la forme puis badigeonnez de sirop maison.
Coupez 4 pommes rouge en lamelles
Avec l’eau de cuisson de la cuisson des pommes précédentes ajoutez les pommes rouges coupées le lamelles 10 à 15 mn. Réservez
Etalez la pate feuilletée.
Disposez d’abord les pommes jaune,
et ajoutez les lamelles de pommes en rosaces comme dans la vidéo
Cuire au four pendant 20 minutes.
En fin de cuisson, à l’aide d’un pinceau et étalez le sirop sur les rebord de la pate feuilletée cuite.
Une fois la tarte fine à température ambiante, saupoudrez de sucre glace le bort de la tarte.
Pour la dégustation, ajoutez de la crème chantilly.
3/3 Gâteaux aux pommes
Ingrédients dans l'ordre
200 g farine
100 g de sucre
5 g levure chimique
Mélangez 4 œufs entiers
60 g de beurre
100 g fibre et pulpe de pomme à l’extracteur de jus
Vanille
1 pincée de sel
1 Yaourt brebis
1 verre de lait
Mélangez
Farinez les tranches de pommes
Incorporez dans la pâte à gâteau
Mélangez
Enfournez à 180° 45 mn
Saupoudrez de sucre glace à température ambiante
C’est prêt !
Foire aux Questions (FAQ)
1. Quelles variétés de pommes sont idéales pour une tarte ?
Golden Delicious : douce et fondante, parfaite pour les tartes classiques.
Granny Smith : acidulée, elle équilibre les recettes sucrées.
Reine des Reinettes : parfumée et authentique, elle évoque les tartes de grand-mère.
Boskoop : rustique et ferme, elle tient bien à la cuisson
2. Comment éviter que la pâte ne détrempe ?
Voici trois astuces simples :
Saupoudrer le fond de tarte avec un peu de poudre d’amande ou de semoule fine.
Laisser les pommes s’égoutter si elles ont été précuites.
Cuire la tarte sur une plaque chaude pour saisir la pâte dès le départ.
3. Peut-on utiliser des pommes abîmées pour cuisiner ?
Oui, mais avec discernement. Une pomme légèrement meurtrie peut être utilisée pour une compote ou une tarte rustique. En revanche, si elle est trop molle ou présente des traces de moisissure, mieux vaut l’écarter pour préserver la qualité et la sécurité de la recette.
Autre recette à essayer :