Recette Couscous Marocain
La recette du couscous marocain est bien plus qu’un plat : c’est un symbole de convivialité, de partage et de tradition que tout le monde s’approprie. Préparé dans un couscoussier, il allie la richesse des légumes, la tendresse de la viande et les épices orientales qui parfument la maison.
| Temps de préparation : | 30 mn |
| Temps de cuisson : | 1 h 30 |
| Portions : | 6 |
Un peu d'histoire
Le couscous l’exsotisme qui s’invite à table. Ce nom amusant viendrait du berbère « Kseksu » qui signifie semoule de blé et donnerait sont nom au plat populaire. (photo) Ce nom pourrait aussi provenir de « Kos Kossou » qui est le terme arabe qui signifie poudre mais peut-être alors du « Kiskis » est le nom de la marmite qui permet de cuire à la vapeur.
C’est dans le nord de l’actuel Algérie, 2s avant Jésus-Christ, sous le règne du roi Berbère Massi mina que le couscous fait son entrée.
Blé moulu avec une pierre
Le blé était moulu avec une pierre ronde afin d’obtenir une fine semoule. Et les femmes roulaient la graine avant de le cuir à la vapeur puis dégusté avec un ragout de légumes. Tout le monde s’asseyait autour d’un grand plat et se servait en menu. Il se servait à main nu.
Il y a autant de couscous que de régions au Maghreb. Il peut être au poulet, à l’agneau ou au bœuf. A Alger il est parfumé à la fleur d’oranger. Dans le sud de la Tunisie on le déguste avec des triples. Au Maroc, on y ajoute des oignons confits, de la cannelle, des raisins secs et du miel.
Pour une digestion difficile ? Un peu de lait de brebis caillé fait tout passer.
Le couscou traverse discrètement la méditerranée, on peut le lire très tôt chez Rablmé ou Pierre noti. On retrouve la recette en 1929 dans un grand livre de cuisine et en 1940 dans le manuel de cuisine et dans le livre de cuisinier militaire dans lequel, il est expliqué que même mangé en grande quantité, ce plat laisse les soldat frais et disponible.
C’est en 1962, avec l’indépendance de l’Algérie que le couscous se popularise. Les pieds noirs rapportent dans leurs valises. Et enrico Masias en fait une chanson qui est entendu dans toutes les radios. C’est ainsi que toute la France entière en fait un nouveau plat mais adaptée en le mangeant avec une fourchette.
Découvrez pas à pas la recette traditionnelle pour un repas familial inoubliable.
🌍 Pourquoi le couscous est un incontournable ?
- Plat emblématique du Maghreb reconnu par l’UNESCO comme patrimoine immatériel.
- Idéal pour les repas conviviaux et les grandes tablées.
- Riche en saveurs, équilibré et nourrissant.
Recette et Ingrédients
La viande
- kg viande d’agneau
- 2 gros oignons
- huile d’olive
- sel
- eau
Les légumes
- 3 carottes
- 5 petites courgettes
- 2 navets
- 1 petit chou vert
- 1 morceau de citrouille (comme dans la vidéo)
- 2 poignets de pois chiches déjà cuits
- 1 tomate
- 1 petit bouquet de persil
Les épices
- 1 càc poivre
- 1 càc curcuma
- 1 càc gingembre
- 1 càc de poudre de poivron
- Sauce tomate (facultative) Harissa huile d’olive
La semoule
- 500 g semoule de couscous
huile de tournesol beurre fermenté smen = beurre
- eau
- sel
Le confit d’oignons
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 poignet de raisins secs
- sucre
- 1 càc de cannelle
Préparation de la viande
Couper les oignons en lamelle
Ajouter dans la marmite
Laver bien la viande d’agneau.
Oter le maximum de matière grasse avec le couteau
Découper des morceaux de viande d’agneau
Dans la marmite, ajouter la viande avec le bouquet de persil et un filet d’huile.
Ajouter le sel, le gingembre, le curcuma, le poivre noir, un morceau de bouillon de cube comme dans la vidéo.
(A refaire bientôt grammage en cours 
)
Faites revenir en fricassés à feu vif.
Mélangez
Ajoutez un verre d’eau dans la marmite.
Laissez mijoter à feux moyen 45 mn.
Préparation des légumes
Coupez en petits dés la tomate et versez dans la marmite avec des pois chiches.
Epluchez les carottes.
Lavez les légumes : carottes, navets, petit chou vert et courgettes.
Fendez-les en 2 comme dans la vidéo (à 4 mn).
Coupez en 4 le petit chou vert.
Enlevez la peau de la citrouille.
Le confit d'oignons
Pendant ce temps préparer le confit d’oignons voir la fiche recette ici que vous pouvez imprimer ou bien regardez la vidéo ci-dessous à 7 mn 42.
Ce confit d’oignon accompagne avec douceur le couscous maison marocain.
Cuisson du couscous et des légumes
Verser le couscous dans le couscoussier.
Ajouter filet d’huile avec le couscous.
Mélangez
Laisser cuire 10 minutes à faire 3 fois.
Après les 10 mn de cuisson du couscous,
Ajoutez les légumes à cuire et
Otez le couscous du couscoussier
Mélangez bien les grains de couscous avec de l’eau un peu salée dans un saladier.
Remettez le couscous dans le couscoussier et laisser cuire 10 mn.
A présent, tous les éléments du couscous mijotent bien.
Après 10 mn, ôtez le couscous du couscoussier et mélangez à nouveau avec de l’eau un peu salée dans une large assiette, et,
Remettez le couscous dans le couscoussier et cuire 10mn.
Après 10 mn c’est prêt !
Pour la sauce rouge (optionnelle)
Mélanger une louche de bouillon avec de la harissa et de huile d’olive.
Dressage du plat
Commencer par disposer le couscous au centre dans une très grande assiette creuse ou plate.
Poser de la viande autour de couscous que vous aurez formé.
Poser les quartiers de chou autour du dôme.
Ajouter en alternance les carottes et les courgettes autour.
Ajouter la sauce contenant les pois chiches et la sauce à votre convenance.
Terminer en ajoutant au centre le confit d’oignons.
Présenter une petite sauce tomate avec la sauce tomate concentrée, le confit de d’oignons, la harissa, dans des petits contenants différents.
Foire aux Questions (FAQ)
Peut‑on préparer le couscous à l’avance ?
Oui :
le bouillon et les légumes se conservent très bien
la semoule peut être préparée à l’avance puis réchauffée à la vapeur
C’est un plat parfait pour les grandes tablées.
Quelle est la différence entre le couscous marocain, algérien et tunisien ?
Marocain : bouillon léger, légumes entiers, épices douces, semoule très aérée.
Algérien : plus épicé, souvent avec pois chiches et sauce plus rouge.
Tunisien : très relevé, sauce plus concentrée, souvent harissa et poisson possible.
Les options traditionnelles :
agneau (le plus authentique)
poulet
bœuf (moins courant mais apprécié)
