Cuisine Gourmande Recettes

Joyeuse Pâques

Joyeuses Pâques – Comment faire le traditionnel plat de crabe à l’antillaise Pour réaliser votre plat traditionnel il vous faudra du crabe de terre comme sur la photo. Recette pour 5 à 6 personnes Ingrédients 5 à 6 crabes vivants300 g de lard fumée ou lamelle de lard préparé1 petite portion de morue salée500 g de feuilles d’épinardSouvent avec du fruit à pain, mais à défaut une racine au choix patate douce, magnioc, ziame, pomme de terre 300 g1 bouquet de persil 1kg de riz ou six tasses de riz cru1 citron2 oignons3 gousses d’ail2 cuil à soupe poudre de colombohuile d’olive, 1 cuil à café de beurre sel, poivre, piment antillais sans le percer ou un piment doux3 verres d’eau PréparationAttention les crabes vivants ont des pinces puissantes alors soyez très prudents sinon demander au marchand de crabes de les affaiblir eux-mêmes si vous voulez. Faites cuire le riz pour la portion choisie laissez 2 cm d’eau au dessus du riz. Faites bouillir sans ouvrir le couvercle et éteindre le feu sans ouvrir le faitout pendant 20 mn. Avec un grand couteau percé le milieu l’intérieur du crabe (j’ai vu faire 🙂 )Quand ils sont affaiblis les couper en deux une fois qu’ils ne sont plus vivants, d’abord, lavez-les avec une brosse pour ôter la poussière. Enlevez les ongles de crabe. Séparer la carapace du corps de crabes avec délicatesse pour garder l’intérieur (la graisse du crabe). Réservez. Couper en 2 les crabesFaire la marinade ajouter les crabes avec du citron, sel, une gousse d’ail. Réserver Pendant ce temps couper en tranche des lamelles de lard fumé s’il est en entier. Réserver Coupez les 2 oignons en lamelles, Réserver Couper grossièrement les épinards. Réservez Coupez en petits cubes la racine choisie ou le fruit à pain. Réservez Faire revenir dans un faitout avec un petit filet d’huile, les lardons puis ajouter les oignons. Faites revenir Ajouter les 2 cuil. à s. de poudre de colombo Ajouter les petits cubes de racines. Mélangez. Ajoutez un verre d’eau Baissez le feu . Vérifier la cuisson des féculents puis A feu doux ajouter les crabes sans le saumis (marinade). Ajouter la graisse de crabe. Ajouter les épinards avec le jus de la marinade, le persil Ajoutez la graisse de crabe. Ajouter le sel, le poivre Ajustez l’eau à hauteur du plat pour la sauce. Laissez mijoter 7 à 10 minutes Si vous avez un allume gaz faite grillé la morue sur le feu pour le croustillant C’est prêt Bonne appétit (Recette spontanée mise en page bientôt)

Comment Décortiquer et Cuire un Tourteau : Guide Simple pour Réussir votre Crustacé

Vous souhaitez préparer un tourteau frais, le cuire parfaitement et récupérer toute sa chair sans difficulté ?

Tagine Poulet Citron aux Olives | Maroc

Tagine Poulet Citron aux Olives | Maroc Un tajine à la marocaine par une marocaine au Maroc. Rien de mieux pour suivre la recette pas à pas ici Le mot intrigue souvent : doit‑on dire un tajine ou une tajine ? Après vérification, la bonne réponse est un tajine. Le tajine désigne à la fois le plat en terre cuite — reconnaissable à sa forme conique — et la recette traditionnelle marocaine qui y est cuite. ALLER VOIR LA RECETTE Temps de préparation : 30 mn Temps de cuisson : 1h00 Portions : 6 Au Maroc, j’ai découvert que certains tajines sont entourés d’un cerclage en métal. Ce renfort permet de mettre le tajine au four sans risque d’éclatement, une astuce encore peu connue en Europe. Un tajine, c’est avant tout une cuisson lente de viande — poulet, bœuf ou agneau — mijotée avec un mélange généreux d’épices marocaines. On le déguste traditionnellement avec du pain marocain, mais il n’existe aucune règle stricte : chacun peut adapter la recette selon ses goûts. RECETTE Ingrédients nécessaires Pour le tajine 2 gousses d’ail écrasées 1 filet d’huile d’olive 1 feuille de laurier 1 c. à café de curcuma 1 c. à café de poivre noir (moins si des enfants mangent) 1 c. à café de gingembre en poudre Sel (peu, car le citron confit et les olives sont déjà salés) 3 oignons coupés en lamelles Olives vertes Persil haché Pour l’accompagnement : Pommes de terre (facultatif, à ajouter plus tard) Pain marocain Salade composée Thé à la menthe Pour le caviar d’aubergine : 3 aubergines 2 gousses d’ail Huile d’olive Piment Gingembre Poivre Paprika (poudre rouge) Sel Persil Préparation du poulet 1. Nettoyer le poulet Frotter le poulet avec ½ citron et un peu de sel Le citron assainit la viande et enlève la texture “glue” Retirer les graisses et nettoyer soigneusement l’intérieur 2. Préparer la marinade Dans un grand plat, mélanger : Ail écrasé Curcuma Poivre Gingembre Feuille de laurier Filet d’huile d’olive Un peu de sel Persil haché Ajouter le poulet et bien masser. *Si possible, laisser mariner 1 heure. Cuisson du tajine 1.Préparer le tajine Utiliser un tajine cerclé de métal si vous le mettez au four (cela évite qu’il casse). Déposer les oignons en lamelles au fond 2.Ajouter le poulet Poser le poulet mariné sur les oignons. Ajouter le citron confit et les olives 3. Cuisson Cuire à feu doux environ 1 heure, jusqu’à ce que l’odeur du poulet soit bien présente. Ajouter les pommes de terre seulement à ce moment‑là (jamais au début). Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète. Caviar d’aubergine (Zaalouk rapide) Cuisson des aubergines Faire griller les aubergines directement sur la plaque vitrocéramique (astuce rapide). → Habituellement, on les met au four, mais cette méthode fonctionne très bien. Préparation Une fois ramollies, retirer la peau.

Recette Couscous Maison Marocain

Le couscous marocain maison est un plat traditionnel emblématique, préparé avec une semoule légère, des légumes parfumés et une viande mijotée pleine de saveurs. Facile à réaliser et idéal pour les repas en famille, ce couscous authentique offre un véritable voyage culinaire au cœur du Maroc. Découvrez une recette généreuse, conviviale et riche en traditions pour sublimer votre table.