Pour réaliser votre plat traditionnel il vous faudra du crabe de terre comme sur la photo.

Recette pour 5 à 6 personnes 

Ingrédients 
5 à 6 crabes vivants
300 g de lard fumée ou lamelle de lard préparé
1 petite portion de morue salée
500 g de feuilles d'épinard
Souvent avec du fruit à pain, mais à défaut une racine au choix patate douce, magnioc, ziame, pomme de terre 300 g
1  bouquet de persil 
1kg de riz ou six tasses de riz cru
1 citron
2 oignons
3 gousses d'ail
2 cuil à soupe poudre de colombo
huile d'olive, 1 cuil à café de beurre

sel, poivre, piment antillais sans le percer ou un piment doux
3 verres d'eau

Préparation
Attention les crabes vivants ont des pinces puissantes alors soyez très prudents sinon demander au marchand de crabes de les affaiblir eux-mêmes si vous voulez.

Faites cuire le riz pour la portion choisie laissez 2 cm d'eau au dessus du riz. Faites bouillir sans ouvrir le couvercle et éteindre le feu sans ouvrir le faitout pendant 20 mn.

Avec un grand couteau percé le milieu l'intérieur du crabe (j'ai vu faire 🙂 )
Quand ils sont affaiblis les couper en deux une fois qu'ils ne sont plus vivants, d'abord, lavez-les avec une brosse pour ôter la poussière. Enlevez les ongles de crabe. Séparer la carapace du corps de crabes avec délicatesse pour garder l'intérieur (la graisse du crabe). Réservez. 

Couper en 2 les crabes
Faire la marinade ajouter les crabes avec du citron, sel, une gousse d'ail. Réserver

Pendant ce temps couper en tranche des lamelles de lard fumé s'il est en entier. Réserver

Coupez les 2 oignons en lamelles, Réserver

Couper grossièrement les épinards. Réservez

Coupez en petits cubes la racine choisie ou le fruit à pain. Réservez

Faire revenir dans un faitout avec un petit filet d'huile, les lardons puis ajouter les oignons. Faites revenir

Ajouter les 2 cuil. à s. de poudre de colombo

Ajouter les petits cubes de racines. Mélangez. Ajoutez un verre d'eau

Baissez le feu . Vérifier la cuisson des féculents puis 

A feu doux ajouter les crabes sans le saumis (marinade).  

Ajouter la graisse de crabe.

Ajouter les épinards avec le jus de la marinade, le persil

Ajoutez la graisse de crabe.

Ajouter le sel, le poivre

Ajustez l'eau à hauteur du plat pour la sauce.

Laissez mijoter 7 à 10 minutes

Si vous avez un allume gaz faite grillé la morue sur le feu pour le croustillant

C'est prêt 

Bonne appétit




(Recette spontanée mise en page bientôt)