Rascasse en Court-Bouillon & Encornets : Saveurs Méditerranéennes
| Temps de préparation : | 20 min |
| Temps de cuisson : | 35 mn |
| Portions : | 6 |
Les Bienfaits de la Rascasse
Plongeons dans une recette ensoleillée qui sent bon la mer et les marchés du Sud : la rascasse en court-bouillon, accompagnée d’encornets tendres. Ce plat est une ode aux poissons de roche et aux parfums méditerranéens, parfait pour un déjeuner léger ou un dîner raffiné.
La rascasse est bien plus qu’un poisson méditerranéen savoureux : c’est un véritable allié santé !
Riche en protéines complètes, elle fournit tous les acides aminés essentiels pour entretenir la masse musculaire. Sa faible teneur en matières grasses (moins de 2 g pour 100 g) en fait un choix idéal pour les régimes hypocaloriques ou pauvres en cholestérol. Elle contient également des oméga-3, bénéfiques pour le cœur et le système nerveux, ainsi que des vitamines B12 et D, essentielles au bon fonctionnement du cerveau et à la solidité des os.
Côté minéraux, la rascasse apporte du phosphore, du potassium et du sélénium, qui soutiennent l’équilibre nerveux et musculaire. En somme, ce poisson de roche est un concentré de nutriments dans une chair fine et délicate, parfaite pour une cuisine saine et gourmande. *
Odeur
D’abord, choisissez une rascasse frais. Les yeux du poisson doit translucide et pas tombant. Les écailles doivent être brillantes et lisses. et les bronches du poisson doivent être bien rouge.
À la cuisson, le rascasse dégage un parfum mariné et iodé, caractéristique de la mer. L’odeur devient encore plus alléchante avec l’ajout d’épices et d’herbes, créant une ambiance chaleureuse et conviviale dans votre cuisine.
Découvrez la cuisson du court-bouillon poisson rascasse, en toute simplicité. Demandez à votre poissonnier d’écailler et de vider votre poisson pour vous.
- 3 Rascasses entiers (environ 800 g chacune)
- 300 g Encornets coupés en anneaux
- 3 Oignons blancs jeune avec sa tige
- 2 Tomates coupés
- 1/2 Bouquet de persil
- 1 cuil. à soupe de beurre
- 3 à 4 gousses d’ail
- Laurier
- 1 citron
- 1/2 càc gros sel, poivre du moulin
Préparation
Prépare le court-bouillon Dans une grande casserole, fais revenir l’oignon, l’ail et les tomates dans l’huile. Ajoute le concentré de tomate, le laurier. Laisse mijoter 10 minutes.
Ajoute les poissons Plonge les rascasses entières dans le bouillon. Arrose avec le jus de citron vert en fin de cuisson. Laisse cuire à feu doux pendant 20 à 25 minutes. Ajoute les encornets dans les 10 dernières minutes pour qu’ils restent tendres. Ajoute le beurre 15 minutes avant la fin de cuisson.
Finition Rectifie l’assaisonnement. Tu peux servir tel quel ou filtrer le bouillon pour une présentation plus épurée.
Astuces gourmandes
- Accompagnement : Riz parfumé, pommes de terre vapeur ou pain grillé frotté à l’ail.
- Version chic : Décortique les poissons et sers-les en verrine avec une réduction du bouillon.
Foire aux Questions (FAQ)
1.Quel poisson peut remplacer la rascasse ?
Tu peux utiliser du grondin, du saint-pierre, ou même de la dorade. L’important, c’est un poisson à chair ferme qui se tient bien à la cuisson.
2. Est-ce possible d’utiliser des encornets surgelés ? ?
Absolument. Veille à bien les décongeler et sécher avant de les cuire pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.
3. Comment nettoyer une rascasse soi-même ?
Attention aux épines ! Demande à ton poissonnier de :
Écailler
Vider
Retirer les nageoires dorsales Sinon, utilise des gants et des ciseaux de cuisine pour éviter les piqûres.
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