Tagine Poulet Citron aux Olives | Maroc
Un tajine à la marocaine par une marocaine au Maroc. Rien de mieux pour suivre la recette pas à pas ici
Le mot intrigue souvent : doit‑on dire un tajine ou une tajine ? Après vérification, la bonne réponse est un tajine. Le tajine désigne à la fois le plat en terre cuite — reconnaissable à sa forme conique — et la recette traditionnelle marocaine qui y est cuite.
| Temps de préparation : | 30 mn |
| Temps de cuisson : | 1h00 |
| Portions : | 6 |
Au Maroc, j’ai découvert que certains tajines sont entourés d’un cerclage en métal. Ce renfort permet de mettre le tajine au four sans risque d’éclatement, une astuce encore peu connue en Europe.
Un tajine, c’est avant tout une cuisson lente de viande — poulet, bœuf ou agneau — mijotée avec un mélange généreux d’épices marocaines. On le déguste traditionnellement avec du pain marocain, mais il n’existe aucune règle stricte : chacun peut adapter la recette selon ses goûts.
RECETTE
Ingrédients nécessaires
Pour le tajine
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à café de curcuma
- 1 c. à café de poivre noir (moins si des enfants mangent)
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- Sel (peu, car le citron confit et les olives sont déjà salés)
- 3 oignons coupés en lamelles
- Olives vertes
- Persil haché
Pour l’accompagnement :
- Pommes de terre (facultatif, à ajouter plus tard)
- Pain marocain
- Salade composée
- Thé à la menthe
Pour le caviar d’aubergine :
- 3 aubergines
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Piment
- Gingembre
- Poivre
- Paprika (poudre rouge)
- Sel
- Persil
Préparation du poulet
1. Nettoyer le poulet
- Frotter le poulet avec ½ citron et un peu de sel
- Le citron assainit la viande et enlève la texture “glue”
- Retirer les graisses et nettoyer soigneusement l’intérieur
2. Préparer la marinade
Dans un grand plat, mélanger :
- Ail écrasé
- Curcuma
- Poivre
- Gingembre
- Feuille de laurier
- Filet d’huile d’olive
- Un peu de sel
- Persil haché
Ajouter le poulet et bien masser.
*Si possible, laisser mariner 1 heure.
Cuisson du tajine
1.Préparer le tajine
- Utiliser un tajine cerclé de métal si vous le mettez au four (cela évite qu’il casse).
- Déposer les oignons en lamelles au fond
2.Ajouter le poulet
- Poser le poulet mariné sur les oignons.
- Ajouter le citron confit et les olives
3. Cuisson
- Cuire à feu doux environ 1 heure, jusqu’à ce que l’odeur du poulet soit bien présente.
- Ajouter les pommes de terre seulement à ce moment‑là (jamais au début).
- Laisser mijoter jusqu’à cuisson complète.
Caviar d’aubergine (Zaalouk rapide)
- Cuisson des aubergines
- Faire griller les aubergines directement sur la plaque vitrocéramique (astuce rapide). → Habituellement, on les met au four, mais cette méthode fonctionne très bien.
- Préparation
- Une fois ramollies, retirer la peau.